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Je mets en place une fabrication de desserts lactés et de glaces (38)

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Pour les producteurs fermiers qui souhaitent fabriquer des produits laitiers frais pour diversifier leur gamme ou peur ceux qui en font déjà et qui veulent améliorer leur technique ou voir d'autres process.

 

Durée : 2 jours

Public

Producteurs transformant des produits laitiers

Pré-requis

Aucun

Objectif(s)

  • Acquérir les connaissances techniques pour mettre en place une fabrication de glaces ou desserts lactés en maîtrisant les phases de fabrication
  • Identifier le matériel nécéssaire pour fabriquer ces produits
  • Identifier les accidents de fabrication et comprendre comment y remédier

Contenu

Jour 1

  • Accueil, présentation
  • Exposé théorique sur la technologie des desserts lactés
  • Fabrication en atelier, de desserts lactés

Jour 2

  • Exposé théorique sur la fabrication des glaces : grandes étapes, ingrédients, matériels...
  • Présentation d'un outil de calcul des recettes
  • Fabrication en atelier, des glaces (passage turbine)
  • La règlementation applicable aux desserts lactés et aux glaces (étiquetage, autocontrôles...)

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques et fabrication en atelier
  • Travail en groupes

Modalités d'évaluation

  • QCM récapitulatif des notions vues lors des différentes modules
  • Questionnaire de satisfaction en fin de session

Autres informations

  • Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.

Le(s) + de la formation

  • La présence d'un formateur expérimenté
  • Une grande diversité de process pour diversifier votre gamme

Vous êtes en situation de handicap

Cliquez ICI

MAJ 11/03/2024

Tarifs

Ayant-droit VIVEA : adhésion de 60 € valable du 01/09/2023 au 31/08/2024 sous réserve de crédit VIVEA disponible et du consentement VIVEA stagiaire. Autres publics : 420 €. Dispositions financières : nous contacter.

Duree

2 jours

Sessions

  • Je m'inscris pour être contacté pour une prochaine session

    Intervenant(s)

    Henri TONGLET

    Formateur à Actalia Carmejane
     

    Contacts

    Responsable de stage :

    Sandrine ANSELMET
    Conseillère en production fermière fromagère

    Information et inscription :

    Elodie FRIGUI
    06 61 02 77 21